فن الهندسة: الإسبريسو الإيطالي الاستثنائي
لعدة سنوات، تم تقديم نوع 100% Arabica على أنه معيار الجودة في عالم القهوة الفاخرة. لكن القهوة الإيطالية الاستثنائية لا يتم تحديدها بنسبة مئوية على العبوة.
في Automobili Caffè®, نعتقد أن الاختلاف يكمن في جودة البن، ومهارة المربي، وفن الجمع بينها لتحقيق نكهة ورائحة وهيكل وموازنة استثنائية.
مثل هندسة السيارات، لا يتعلق الأمر ببساطة بالمكونات الفردية. بل يتعلق بكيفية عملها معًا.
خذ زيت المحرك على سبيل المثال.
للكيانات الملمعة والسيليكونية شبه الاصطناعية والاصطناعية الكاملة تطبيقاتها الخاصة. يعتمد التكوين الصحيح على المحرك وتصميمه والمتطلبات المحددة له.
المهندس الماهر لا يختار المائع المانع للتسرب ببساطة لأن اسمه يبدو أكثر تقدماً. بل يختار ذلك بناءً على أدائه الفعال.
ينبغي إيلاء القهوة نفس القدر من الاهتمام.
في Automobili Caffè®, نحن نعتمد على هذه الفلسفة في عملية المزج. يتم اختيار كل حبّة على حدة لخصائصها المميزة، ولما تسهم به في القهوة الإسبريسو النهائية.
لأن الأداء الاستثنائي لا يتعلق بمكون واحد شهير. بل يتعلق بكيفية عمل كل شيء معًا.
الآربيكا تحظى بشعبية كبيرة بسبب مزيجها الفريد من النكهات الرائعة والنعومة الطبيعية. كما يمكن تحضير قهوة مغلية ممتازة منها.
لكن القهوة روبوستا عالية الجودة تُقدم شيئًا مختلفًا: عمقًا مدهشًا، وجسمًا أكثر كثافة، ومستوى من القوة الواضح، وغالبًا ما تتميز بوجود كريما غنية وكبيرة الحجم.
هذه هي الصفات التي يبحث عنها بفعالية المبرّجون الإيطاليون المهرة، خاصة عند تحضير الإسبريسو الذي يتميز بالخصائص المميزة ويكون ذو نكهة دائمة.
في Automobili Caffè®, نختار البن المستورد Robusta عن قصد لما يقدمه من قيمة لمشروبنا القهوة.
هذا ليس تنازلاً عن الجودة. بل هو جزء أساسي لتحقيق النتيجة التي نرغب في الحصول عليها.
المهارة تكمن في فهم كلا النوعين والجمع بين مواطن القوة الفردية لكل منهما. لأن القهوة الإسبريسو الجيدة لا تتعلق فقط بنسبة البن العربي الموجود في العبوة.
فن المزج
تُعد "كروج جراند كوفي" واحدة من أشهر أنواع الشامبانيا في العالم. وتتمثل سماتها في مزج النبيذ بعناية من سنوات مختلفة، والمزارع، ومختلف أصناف العنب.
تتبع فين بولغارديف فلسفة مماثلة. يمكن لكرامبي فاين سوبونيويه أن يضيف القوة، والوفرة والنعومة في كرامبي ميرلو، والأنوثة في كرامبي فرانك.
في كلتا الحالتين، تكمن المهارة في فهم خصائص كل عنصر وجمعها لإنشاء شيء استثنائي.
تنطبق نفس المبدأ على الإسبريسو الإيطالي. يمكن أن يكمل التنوع النابع من البن العربي والبُن المستوردة بعناية بعضهما البعض، مما يساهم في إضفاء عمق وانسجام وخصائص لا يتطلب أي من المكونين وجودهما لوحدهما.
نحتفل بأسلوب المزج الجيد للشراب الفاخر.
لماذا يجب أن تكون القهوة الاستثنائية مختلفة؟
البرتقالة عالية القوة
إسبرسو إيطالي غني القوام بنكهات الفواكه المجففة والكراميل والشوكولاتة. يتميز بحموضة منخفضة ومرارة متوسطة إلى منخفضة مع مذاق رائع يدوم طويلاً.
إسبريسو إيطالي معبر مع نكهات الحمضيات، الشوكولاتة الداكنة والفواكه المجففة. قوام كامل، حموضة متوسطة ومرارة منخفضة.
التقليب التراثي
إسبرسو إيطالي غني القوام مع نحات من الشوكولاتة، والفواكه المجففة، والبهارات، والنكهات المحمصة. حموضة خفيفة ومرارة متوسطة إلى عالية، مع مذاق متبوع بطول في الفم.
إسبرسو إيطالي متوازن مع نغمات من الشوكولاتة، الفواكه المجففة وطابع بلسمي خفيف. قوام متوسط إلى عالي، حموضة منخفضة ومرارة متوسطة.
البرجر غير المخبوز
إسبريسو خالي من الكافيين ناعم وذو نكهة كاملة يتم تحضيره باستخدام عملية Swiss Water®. توفر البن البرازيلي العربي والبن الإندونيسي القوي نكهة لطيفة مع لمسات من الشوكولاتة الحليبية والبنود المحمص.
إسبريسو منزوع الكافيين بنكهة محمصة ومتبلة مع لمسات من الفواكه المجففة. قوام متوسط إلى ممتتلئ، حموضة متوسطة إلى منخفضة، ونهاية طويلة.
